Les gestes fromagers ? Marc Janin précise qu'il n'est pas fromager mais crémier-affineur… ça commence bien ! Les Salvi, les Dole, pas plus. En lisière de forêt, les traces de ces hommes sont de sangliers. Et que dire des éleveurs, qu'ils soient de Montbéliardes ou de Simmental, de brebis ou de chèvres ? Des affineurs ? Des dégustateurs ? Des chefs ? Les gestes d'une filière ! Des gestes pour partager, pour transmettre, pour éveiller les sens. Le fromage ! Une fermentation approchée pour appréhender la connaissance des terroirs, les professions, la maîtrise des techniques de dégustation, la capacité à travailler de beaux accords avec des élixirs "plaisirs". Une fermentation appelée, à l'origine, à pallier la problématique de la conservation, du transport sur de longues distances. Toujours dans l'idée d'échanger un patrimoine, "son patrimoine", "sa fierté". éditeur