Ganache [Multimédia multisupport] : l'art et l'expertise de Jean-Pierre Richard
Piece-Analytic Level: a001000, Ganache, l'art et l'expertise de Jean-Pierre Richard / [Jean-Pierre Richard] ; [photographies, Véronique Védrenne] ; [préfaces, Guy Urbain, Ivan Fabry, Jean-Paul Hévin] • a002000, Ganache, l'art et l'expertise de Jean-Pierre Richard / Jean-Paul Hévin, Sadaharu Aoki, participantsLanguage: français ; espagnol; castillan ; allemand ; italien ; anglais.Country: France.Publication: Rochetaillée-sur-Saône : Éditions la Révellate, DL 2014Description: 1 vol. (343 p.) : ill. en coul. ; 33 cmDescription: 1 disque optique numérique (DVD-ROM) : coul., son. ; 12 cmISBN: 9782955084304.Classification: 406Abstract: Ouvrage technologique de Jean-Pierre Richard, Meilleur Ouvrier de France chocolatier, sur la ganache. Ce livre recouvre son expertise et ses savoir-faire dans le domaine en parcourant l'étendue de ses connaissances sur les composants, les techniques et les conséquences des méthodes de fabrication de la ganache. L'ouvrage présente également un chapitre sur les principaux défauts et solutions des bonbons de chocolat et contient plus de trente recettes optimisées par Jean-Pierre Richard. Il est inclus un DVD comprenant des informations fournies par quelques fournisseurs sur leurs produits et matériels professionnels..Subject - Topical Name: Pâtisserie -- Technique | Cuisine (chocolat) Subject - Form: édition commerciale | non fiction | entretien Subject Category: Industrie| Item type | Current library | Status | Barcode | |
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| Book | Bibliothèque Tamil Général Stacks | Available | 1339168 |
Ouvrage technologique de Jean-Pierre Richard, Meilleur Ouvrier de France chocolatier, sur la ganache. Ce livre recouvre son expertise et ses savoir-faire dans le domaine en parcourant l'étendue de ses connaissances sur les composants, les techniques et les conséquences des méthodes de fabrication de la ganache. L'ouvrage présente également un chapitre sur les principaux défauts et solutions des bonbons de chocolat et contient plus de trente recettes optimisées par Jean-Pierre Richard. Il est inclus un DVD comprenant des informations fournies par quelques fournisseurs sur leurs produits et matériels professionnels. éditeur
Type de ressource électronique : données textuelles et vidéographiques
Configuration requise : PC. Autre configuration requise : Macintosh
a001000 Bibliogr. p. 323 . Index. Glossaire. Lexique
a001000 Vol.
a002000 Documentaires vidéo en espagnol, allemand, italien, anglais et français
a002000 DVD-ROM
a002000 Configuration requise : PC. Autre configuration requise : Macintosh
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