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200	1		_aTourbillon _bTexte imprimé _fYann Brys _gphotographies de Laurent Rouvrais
214		0	_aVanves _cChêne _dDL 2019
214		3	_aimpr. en Espagne
215			_a1 vol. (191 p.) _cill. en coul. _d26 cm
300			_aIndex
330			_aTarte mangue bergamote, feuilleté abricot nougat, Paris-Brest, entremets cerise cranberries, omelette norvégienne… Yann Brys nous livre les secrets de ses « Tourbillons  » et partage son savoir-faire de Meilleur Ouvrier de France.MOF depuis 2011, directeur de la création sucrée au sein de l'hôtel Brach, Yann Brys a fait ses armes chez Fauchon et Dalloyau, au Concorde Lafayette et au Bristol.  En 2009, il met au point la technique du pochage d'une crème sur un tour de potier. Cette idée – désormais mondialement reconnue – est née en 2004 de l'envie de rayer une galette en la faisant tourner comme un « Tourbillon ».  _2éditeur
606			_311933038 _aPâtisserie _2rameau
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686			_a640 _2Cadre de classement de la Bibliographie nationale française
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